これからの飲食店を考える【グルメ多動力】

仕事術・ビジネススキル

やっぱり美味しい店は繁盛してるね。美味しい=儲かるということなのかな?

ちがいます!

美味しいだけでは、これからの時代は難しいといえるでしょう。

じゃあ、これから飲食店をやろうと思う人はどうすればいいの?

本書は、これからの時代に生きていく飲食店の未来を切り開く1冊となっています。

あちかむ
あちかむ

飲食店を経営している人もそうでない人もビジネスとしての飲食店の在り方を学ぶことができます。

飲食店をやっていくにあたって大切なことを抜粋しました。

飲食店を営んでいる方も関係のない方も新しい視点を学べると思います。

【グルメ多動力】本の情報 目次

グルメ多動力

  • 著者:堀江貴文
  • 出版社:ぴあ
  • ページ数:199ページ
  • 発売日: 2017/12/15

グルメ多動力 目次

  • 「ドタキャン」「食べログ」「人材確保」問題の現在
  • Instagram全盛期、SNSの波に乗るのは常識に
  • 2017~18年、飲食を取り巻くモノ、ヒト、コト
  • 無人コンビニのイートインで飲むのがスタンダートになる
  • 最も大事なのはコミュニケーション能力である
  • 今ある店を進化させる、進化した店を出す
  • 最近行って「なるほど」と思ったお店

要約【グルメ多動力】

ホリエモンこと堀江貴文さんは、365日毎日外食をしています。

コンビニや牛丼屋から星付きレストランまでさまざまな外食を食している

経験から食に関しての未来と総括をつづっています。

SNSの波に乗ろう

以前は、コツコツと修行を積んで開店し、

口コミでじわじわとひろまっていく、というのが一般的でした。

 

現在はSNSなどで一気に人気店になることもよくある話です。

「インスタグラム」で海外に発信をすれば、

今までアプローチがむずかしかった顧客にも情報発信ができるようになりました。

 

例えば、「照寿司」では「インスタグラム」で検索すれば

目を引く写真がずらりとでてきて、PVも「ユーチューブ」にあげています。

「フェイスブック」でお客様と直接つながり、今後も直接お客様に

情報を届けることができています。

鮨については堀江貴文VS.鮨職人 鮨屋に修業は必要か?という本も

出版されています。

コンビニは美味しい コンビニも新時代へ

最近、コンビニの冷凍食品

とくにセブンイレブンの冷凍食品は美味しいですよね?

 

そして近い将来無人コンビニがあっという間に普及する

無人にすることで様々なメリットがあります。

無人コンビニを一足先にすすめているアマゾンゴーのシステムは

セブンイレブンを超える可能性も大いにある。

大事なのはコミュニケーション

コンビニなどは無人化に向かうといいましたが、

飲食がすべて無人化するというとそうではないです。

 

人間にしかできないコミュニケーション能力が必要になってくる。

コミュニケーションというと「しゃべりが上手」ということだけではない。

 

例えば、人気ラーメン店「一蘭」では違った意味で

コミュニケーション法を確立している。

  • 入店に反応して自動音声でいう「いらっしゃいませ」に反応していう店員の「いらっしゃいませ」
  • 厨房をみえないようにして、店員の態度などが目に見えない
  • セントラルキッチンで作られたスープを温めるだけという単純作業を見られない
  • 紙に書くオーダーでミスがない
あちかむ
あちかむ

自分が客だったら、何を思うか?と考えることが大切だね。

見習うべきはスナック

スナックは美味しいものを出してくれることは少なく、乾き物ぐらい。

仕入れはお酒と乾き物ぐらいで在庫リスクはほとんどない。

 

飲食にある無駄をすべてそぎ落とし、リスクを押さえたやり方で

飲食店の究極のスタイルとまでいっている。

【グルメ多動力】の感想

食の道は、修行をして弟子になった人だけに伝承をしてきました。

今の時代は情報は常にオープン。

アイデアもあっという間に世に広まります。

食を単にに食べるだけと考えず、情報化社会の究極系はなんなのか?

という本質を考えさせられる1冊でした。

食を楽しみたいというターゲットにすることでも客単価を上げていくことも

できるのではないかと思います。

読んで感じたおすすめのアクションプラン

読んで感じたおすすめのアクションプランは

人気チェーン店を味だけでなく、人気の秘密を

ビジネス目線でみてみよう

です。

一蘭が、なぜ人気になったのかという理由を知る目線で見てみると

勉強になりますね。

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